GastronomicAS en monastrell

La cocina en femenino. Ese es el mensaje principal que transmitirá GastonomicAS a través de todos los eventos que se realizarán a lo largo de este año 2019 en monastrell

Reconocidas cocineras nacionales e internacionales se darán cita en el restaurante Monastrell de la mano de María José San Román. Desde Esther Manzano, Lucía Freitas o los arroces de Josefa Navarro, hasta las chefs internacionales Flora Mikula, Beatriz González, Keiko Nagae o Zahie Tellez.

Si quieres estar al día de estas citas gastronomicAS tan importantes, visita la web gastronomicas.es 

María José San Román cocina en la Moncloa

María José San Román ha sido la primera de las cocineras españolas en cocinar en el Palacio de la Moncola en un almuerzo oficial.

“Un viaje por los Sabores de España que llevará al Palacio de La Moncloa la cocina de las Comunidades Autónomas a través de sus cocineros más importantes, para que mandatarios y personalidades internacionales puedan conocer la comida regional española.
El primero de estos menús se preparará con motivo del almuerzo oficial ofrecido al presidente de la República del Perú en su visita de Estado a España el jueves 28 de febrero. En esta ocasión, se representará la cocina levantina, interpretada por la chef alicantina María José San Román, que ha preparado un menú basado en productos de la zona y propios de la cocina mediterránea como aceite de oliva virgen, azafrán, arroces, pescados y mariscos, maridados con vinos de la Denominación de Origen Protegida Vinos de Alicante”.

Nota de prensa completa 

Fotos oficiales del almuerzo

Créditos fotos – Pool Moncloa. JM Cuadrado y Fernando Calvo

 

Monastrell ya tiene 2 soles repsol

El pasado día 25 de febrero se entregaban los nuevos soles repsol a los restaurantes españoles. El restaurante monastrell de María José San Román que ya tenía uno se hizo con el segundo sol.

Enhorabuena a todo el equipo monastrell

Mujeres en Gastronomía se presenta como asociación en Madrid

Arrancó en Octubre de 2018 con una comida de amigas en Monastrell (Alicante), el restaurante con Estrella Michelín de Maria José San Román. Mujeres relevantes del sector, como Carme Ruscalleda, no faltaron a una cita donde se gestaba un movimiento por la visibilidad, la equidad, el justo reconocimiento de la mujer en un sector manejado principalmente por hombres.

Un segundo encuentro en Valencia, el 12 de Noviembre, con más de 200 participantes y sucesivos encuentros en Barcelona y Girona corroboraron que había ganas de cambio, de organizarse y de empezar a trabajar. En Enero de 2019, tras el trabajo desinteresado por parte de profesionales de la gastronomía, el derecho, la comunicación y los recursos humanos, la necesidad se ha convertido en un proyecto organizado en forma de asociación.

Con MªJosé San Román (Monastrell, Alicante) como presidenta en funciones (la junta general extraordinaria que se llevará a cabo en marzo decidirá de forma democrática las bases de la asociación), la directiva se compone de profesionales de la gastronomía de todo el país como Maria Solivellas (Ca Na Toneta, Mallorca), Mari Carmen Vélez (La Sirena, Petrer), Iolanda Bustos (La Calèndula, Regencós), Celia Jiménez Caballero  (Celia Jiménez Restaurante, Córdoba), Silvia García Guijarro(Sumiller Mugaritz, Errenteria), Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia);  Lucia Freitas (A tofona, Santiago de Compostela), Aizpea Ohiander (Xarma, San Sebastián), Annette Abstoss (Abstoss World Gastronomy), MªJosé Martínez(Lienzo, Valencia) o Rosa Tovar (Cocinera y autora de publicaciones, Madrid), entre otras.

En palabras de MªJosé San Román, “MEG nace para poner en valor el talento femenino y  nuestro trabajo,  para poder alcanzar los puestos que nos merecemos y crear modelos de éxito en los que se vean reflejadas las siguientes generaciones”.

Se pretende  provocar el interés en los medios de comunicación para tener unacuota de visibilidad igual a la de los hombres y convertir en importante lo cotidiano de las mujeres. No se pretende copiar modelos, sino trabajar con nuevas ideas, con las virtudes femeninas y siempre con igualdad en la gastronomía, buscando complicidad y apoyo de los hombres del sector, que ya muestran su interés e implicación en el proyecto.

La eliminación de las barreras de género es otra de las misiones de este movimiento así como la prevención de situaciones que favorezcan el espacio de igualdad. La conciliación familiarigualdad de competencias y la valoración del talento a partes iguales son motivaciones de MEG, que ya cuenta con el apoyo de marcas cómplices que se unen para conseguir sus objetivos, incorporando a su responsabilidad social corporativa  la filosofía  MEG.

Mucho camino por recorrer pero un paso iniciado para un movimiento con proyección internacional y con grandes apoyos institucionales. MEG son Mujeres cocinando un cambio.

Nota de prensa completa en el siguiente enlace

Premio Evooleum para María José San Román

Madrid acogía el pasado de enero los prestigiosos premios Evooleum al Aceite de oliva virgen extra.

Nuestra chef María José San Román recibía el premio a la Promoción y Divulgación del AOVE por promocionar las virtudes del virgen extra y por dedicar siempre a este alimento un protagonismo especial en sus restaurantes, en especial Monastrell, una estrella michelín.

En este enlace todos los premiados y resumen de la gala

Mujeres de la gastronomía en España se unen contra la invisibilidad

Más de un centenar de profesionales, en representación de otras muchas, se reunieron ayer en Valencia para impulsar la visibilidad de la mujer en la gastronomía en España. En el encuentro han participado cocineras, sumilleres, productoras, científicas, periodistas, empresarias y organizadoras de eventos y congresos, entre otros perfiles laborales, que han acordado las primeras medidas para conseguir avances en dar visibilidad al trabajo de las gastrónomas en nuestro país.

Entre esas medidas se incluye la creación de la primera base de datos completa y actualizada de las mujeres de la gastronomía; crear grupos de trabajo por especialidades profesionales y ámbitos territoriales, así como lanzar una imagen de marca para comunicar todos los eventos, noticias, investigaciones o aspectos de interés en los que participen.

Lo que se pretende es visibilizar el enorme talento creativo en un ámbito de igualdad y, además, crear un espacio de networking, colaboración y sinergias que pueda impulsar nuevos proyectos empresariales, académicos o científicos.

El encuentro, celebrado en el marco de la feria Gastrónoma, lo ha abierto Purificación García Segura, profesora de la Universitat Politècnica de València, que ha expuesto los resultados de la tesis doctoral “Barreras y facilitadores que enfrentan las mujeres en gastronomía”, según la cual, de los 195 restaurantes con estrella Michelín de España en 2018, sólo el 10% están regentados por mujeres.

Los cocineros consiguen mayor reconocimiento del público y financiación para sus proyectos, según este estudio, aunque no se constatan diferencias entre hombres y mujeres en la alta cocina cuando se trata de comparar habilidades o competencias. La conciliación es la principal traba para ellas.

Una de las chefs que ha reivindicado más presencia para las mujeres en los congresos y eventos del sector ha sido María José San Román, al frente del restaurante Monastrell, con una estrella Michelin y una de las artífices de este encuentro reivindicativo: “Somos muchas y contamos también con el apoyo de Carme Ruscalleda; Elena Arzak, Fina Puigdevall, Susi Díaz, Macarena De Castro, Esther Manzano, Mari Carmen Velez o Beatriz Sotelo, entre otras. La invisibilidad está arraigada y el talento invisible desincentiva a futuras generaciones. Es un problema mundial cuyo cambio podemos liderar desde España”.

Analizado el problema de la invisibilidad, algunas de las aportaciones para combatirla son el fomento del corporativismo y la creación de una red de apoyo entre sus integrantes que además ponga en valor trabajos aún más ignorados, como el de mariscadoras, conserveras y el del conjunto de mujeres con producciones tan pequeñas como valiosas.

Distintas intervinientes han contado su experiencia reiterada como únicas participantes en eventos donde la mayoría de ponentes eran hombres, un hecho que han definido como “la invisibilidad de la invisibilidad”. En este sentido, Silvia García, sumiller y jefa de sala Mugaritz, señaló que “tal vez lo peor sea la invisibilidad de la invisibilidad femenina. Nadie se da cuenta de que somos invisibles, parece normal”.

Por esta razón, una de las conclusiones del encuentro ha sido pedir a sus compañeros chefs que reconsideren su participación en proyectos donde no está representada más de la mitad de la sociedad.

Entre las conclusiones también figura la necesidad de crear una red que ayude a las mujeres de la gastronomía a impulsar su marca personal para romper techos de cristal, así como fomentar la participación en concursos en los que hasta ahora se cuenta con escasa presencia femenina, por lo que se ha descrito como el “techo de cemento”, un nivel de autoexigencia que les impide destacar. Begoña Rodrigo, cocinera de ‘La Salita’, en Valencia, ha animado a todas a afrontar nuevos retos: “El miedo nos paraliza y así no avanzamos. La alta cocina tiene sus reglas y o la coges y vas a por todas, o la dejas”.

Además, se han abordado otras líneas de actuación como buscar cauces para recibir denuncias y actuar ante casos de acoso laboral o incentivar el mentoring para que mujeres con dilatada experiencia puedan asesorar e impulsar el talento y las iniciativas de las nuevas emprendedoras. Guillermina Bravo, editora de Montagud, ha subrayado que “no podemos esperar a que la sociedad cambie. Tenemos que liderar el cambio”.

Además, Julia Pérez Lozano, directora de GastroActitud, ha anunciado que se va a realizar un estudio sobre la situación de la mujer en la gastronomía española con apoyo y colaboración de Ferran Adriá y en el marco de las apuestas de futuro de Bullipedia y Bulli Foundation.

“Llevamos 20 años de retraso, pero ahora es nuestro momento”, reivindicó Rebeca Rodríguez, cocinera del restaurante ‘La Berenjena’, en Madrid.

Mujeres en la gastronomía ha nacido en Valencia como un movimiento ambicioso, con vocación nacional e internacional y varios hitos en el calendario del próximo año. En este sentido, se han propuesto varios foros para celebrar nuevos encuentros y continuar toda una estrategia de trabajo hasta final de 2018 y a lo largo de 2019.

Entre las próximas citas, el congreso Hospitality Innovation Planet (HIP), cuya directora Eva Ballarin, ha ofrecido un nuevo punto de encuentro para el mes de febrero. También la directora de San Sebastián Gastronomika, Roser Torras, ofreció un espacio de debate dentro del congreso 2019 para que se organice una nueva reunión de este foro, aprovechando que la celebración coincidirá con el primer aniversario del nacimiento del encuentro gastronómico femenino.